Имам удоволствието да приготвя и да ви представя още една от рецептите-победители, която ми даде възможността да готвя на битка за имунитет. Благодаря на Преди Обед, за поканата им и на Метро Академия, за това ще ме приеха в тяхната кухня, за да мога да ви представя поредната рецепта-победител.
Нужни продукти
- Агнешки ребра с котлетите 6-7 котлета. (French rack) (с по-дълги кости, за да може да се оформи корона)
- 1 гл. целина – корен
- 200 мл. Мляко
- Паста от трюфели
- 1 голям батат (сладък картоф)
- 1бр. Нар
- Дижонска горчица
- Сол
- Черен пипер
- Пресен див лук
- Масло
- Зехтин
- Пресен розмарин
- 2-3 Скилидки чесън
- Пълномаслена сметана
- 2бр. лимон
Метод на приготвяне
- Главата целина се бели и се реже на кубчета, слага се мляко и малко сметана, колкото да покрие целината в касерола, сол и черен пипер и се вари до пълна готовност.
- От батата се реже един кръг, който се изпича във фурната с масло, сол и ч.пипер
- Агнешката корона се овкусява, оформя и се запечатва на тиган с масло, малко зехтин овкусен с розмарин и чесън.
- След като се запечата се маже с дижонска горчица
- Довършва се във фурна, предварително загрята на 160 градуса за 5-8 мин (в зависимост от големината на короната или до вътрешна температура от 57-58 градуса)
- През това време сока от нар се изцежда с помощта на цедка и лъжица и се оставя да се редуцира в друга каресола.
- След като сока се редуцира се монтира с масло.
- Когато целината е готова се пасира, овкусява се с пастата от трюфели, малко масло, лимон и се подправя със сол на вкус.
Аранжиране
- Трябва да изберем голяма чиния
- В центъра поставяме крема от целина
- С леко изместен център слагаме парчето батата
- Върху него позиционираме короната, слагаме от соса и аранжираме с парчета Нар и пресен див лук.
Това е! Нашето ястие-победител е готово!
… малко снимки и от Метро Академия
