Агнешка корона „Горделивост“

Имам удоволствието да приготвя и да ви представя още една от рецептите-победители, която ми даде възможността да готвя на битка за имунитет. Благодаря на Преди Обед, за поканата им и на Метро Академия, за това ще ме приеха в тяхната кухня, за да мога да ви представя поредната рецепта-победител.

Нужни продукти

• Агнешки ребра с котлетите 6-7 котлета. (French rack) (с по-дълги кости, за да може да се оформи корона)
• 1 гл. целина – корен
• 200 мл. Мляко
• Паста от трюфели
• 1 голям батат (сладък картоф)
• 1бр. Нар
• Дижонска горчица
• Сол
• Черен пипер
• Пресен див лук
• Масло
• Зехтин
• Пресен розмарин
• 2-3 Скилидки чесън
• Пълномаслена сметана
• 2бр. лимон

Метод на приготвяне

• Главата целина се бели и се реже на кубчета, слага се мляко и малко сметана, колкото да покрие целината в касерола, сол и черен пипер и се вари до пълна готовност.
• От батата се реже един кръг, който се изпича във фурната с масло, сол и ч.пипер
• Агнешката корона се овкусява, оформя и се запечатва на тиган с масло, малко зехтин овкусен с розмарин и чесън.
• След като се запечата се маже с дижонска горчица
• Довършва се във фурна, предварително загрята на 160 градуса за 5-8 мин (в зависимост от големината на короната или до вътрешна температура от 57-58 градуса)
• През това време сока от нар се изцежда с помощта на цедка и лъжица и се оставя да се редуцира в друга каресола.
• След като сока се редуцира се монтира с масло.
• Когато целината е готова се пасира, овкусява се с пастата от трюфели, малко масло, лимон и се подправя със сол на вкус.

Аранжиране

• Трябва да изберем голяма чиния
• В центъра поставяме крема от целина
• С леко изместен център слагаме парчето батата
• Върху него позиционираме короната, слагаме от соса и аранжираме с парчета Нар и пресен див лук.

Това е! Нашето ястие-победител е готово!

… малко снимки и от Метро Академия