Филе “Миньон” с Кус-кус и горчичен сос

Това е рецептата, която ми спечели първата Кутия в състезанието Master Chef. Споделете тази чиния-победител с Вашите приятели.

Нужни продукти

• 160 гр. Телешко филе
• Кус кус 100 гр. (без варене)
• 3 бр. люти чушлета с различни цветове
• Пресен зелен фасул (5-6 шушулки)
• 1 портокал
• 1 лимон
• Горчица
• Масло
• Зехтин
• Пресен розмарин
• Чесън
• Сол
• Черен пипер
• Пилешки бульон (ако няма, бульон – вода)

Начин на приготвяне

Филе „Миньон“

• Загрейте фурната на 160 градуса.
• Телешкото филе се нарязва на стек с размер 5-8 см. и се овкусява със сол и черен пипер.
• В тиган се загрява маслото с малко зехтин, скилидка чесън и клонка пресен розмарин.
• След като маслото загрее, месото се запечатва от всички страни, докато хване хубава коричка.
• Докато е още топло се намазва цялото с малко горчица и бързо се слага във фурната за 5-7 мин. (за средно-сурово / medium-rare).
• След като е готово се вади от фурната и се оставя за 10-12 мин да почине месото.

Кус-Кус

• Загряваме бульона или водата и заливаме кус-куса в съотношение 1:1.1 – или за 100гр. кус-кус слагаме 110 мл. бульон/вода и покриваме за 8-10 мин., докато поеме.
• След като кус-кусът поеме бульона, добавяме:
  • Нарязаните на малки кубчета люти чушлета (опитайте ги, сложете според вкуса си)
  • Малко парче масло
  • Малко сок от лимон
  • Сол и пипер на вкус
  • Разбърква се добре и се оставя за още малко да поеме.

Пресен зелен фасул

• Загрейте малко масло и зехтин в тиган.
• Шипка сол и щипка захар.
• Добавете фасула и сотирайте за няколко минути.

Сос с горчица

• Нарежете малко лук „Шалот“ на ситно и запържете в тигана, в който сте запечатали месото.
• След като лукът стане прозрачен, добавете сока от портокала и разбъркайте добре с дървена лъжица.
• Редуцирайте соса на половина.
• В малка купичка си отсипете 2 лъжици горчица към тях добавете много малко от горещата смес и разбъркайте добре. Повторете това 2-3 пъти, за да може горчицата да се темперира, иначе ще се пресече.
• Добавете цялата горчица и прецедете от едрите парчета.

Подредба на чинията

Добре е да изберете тъмна чиния, за да може сосът да се вижда ясно.

• Първо поставете малко от соса.
• Върху него поставете филето.
• Залейте филето с много малко сос, но не го покривайте, за да се види добре коричката.
• Използвайте ринг за оформяне на кус-куса (ако нямате ринг, става и с чаша с равни страни).
• Върху кус-куса поставете малко от фасула.
• Декорирайте с останалите люти чушки за цвят.

Всяка една рецепта е писана по памет, защото всички рецепти ми се налага да измислям за по-малко от минута и половина.