Ципура с хрупкава билкова коричка и пюре от грах с мента

Това е рецептата, която ми спечели престилката във втория сезон на състезанието Master Chef Bulgaria. Сега я споделям с Вас, защото е лесна за приготвяне, но в същото време е достойна, за да впечатли журито на Master Chef Bulgaria.

Нужни продукти

• Ципура 1 бр. (едра 350-500 гр.) или 2 филета от ципура
• 2 филии хляб
• 5-6 стръка пресен босилек
• 5-6 стръка прясна мента
• 5-6 стръка пресен магданоз
• 30 гр. орехи
• 1 скилидка чесън
• сол
• черен пипер
• 300 гр. грах (пресен, замразен)
• 100гр. масло
• 3 бр. лимони
• зехтин
• черен пипер на зърна
• морска сол

Метод на приготвяне

Филе от ципура

1. Ципурата се филетира
2. В пасатор или в хаванче слагате:
   1. Босилек
   2. Мента
   3. Черен пипер на зърна
   4. Морска сол
   5. Чесън
   6. Орехи
   7. Зехтин
   8. И ги стривате на паста
3. Филетата се овкусяват с пестото и се оставят настрани за 4-5 мин.
4. В пасатор се слага само меката част на хляба, коричките се отсраняват.
5. Добавя се  част от вече направеното песто и се обърква леко, докато започнат да се образуват по-големи трохи. Добавя се и още малко зехтин.
6. Ако сте оставили филетата с кожата, трябва да ги сотирате с малко зехтин, докато кожата стане хрупкава.
7. Филетата се слагат върху хартия за печене, върху тях се разстилат трохите така, че да ги покрият добре.
8. Така подредените филета се слагат във фурната за 5-7 минути, докато трохите станат златно-кафеникави и хрупкави.
9. В останалото песто добавете още малко зехтин и сока на 1 лимон и разбъркайте.

Пюре от грах и мента

1. Сложете малко подсолена вода на котлона да заври.
2. Добавете граха и го варете до пълна готовност (ако е замразен Ви трябват 7-10 мин.)
3. Отцедете сварения грах в купа и добавете:
   1. Масло (около 50-60 гр.)
   2. Сока от 1 лимон
   3. Ментата
   4.  Сол
   5. Черен пипер
   6. Пасирайте до образуването на гладко пюре
   7. Ако искате пюрето да стане още по-гладко, го претрийте през цедка.

Презентация:

За да изглежда чинията Ви много добре, подберете голяма бяла или черна чиния.

1. Разстелете пюрето от единият край на чинията до другият край. Ако не сте го минали през цедка, може да го направите и на кнедли (както е на снимката).
2. До него сложете част от останалото песто с лимон.
3. Сложете двете филета върху пестото.
4. Украсете с мента.

Както можете да се досетите, нямам снимка за всеки етап от приготвянето на различните компоненти, но това ще гледате по телевизията. Надявам се да Ви хареса и да го споделите с приятели и любими хора, защото храната е любов.

Следете страницата ми в Facebook и Instagram.